A história do sorvete começa muito antes das modernas sorveterias, gelaterias ou freezers dos supermercados. E para contá-la, precisamos voltar milhares de anos no tempo, quando antigas civilizações deram os primeiros passos rumo ao que hoje conhecemos como sorvete.

Embarque com a gente nessa viagem em que conheceremos a origem do sorvete, a exclusividade da nobreza sobre essa sobremesa até a sua popularização e as tendências e inovações do setor. Além disso, falaremos sobre os dados do mercado atualmente e as projeções e expectativas para o futuro.

Como a história do sorvete começou?

A origem do sorvete remonta a mais de 4 mil anos atrás, na China Antiga, onde os imperadores desfrutavam de uma sobremesa feita com neve das montanhas, misturada com frutas e mel. Esse precursor do sorvete moderno era um luxo reservado aos mais poderosos da sociedade.

De forma semelhante, na Roma Antiga, o imperador Nero ordenava que seus servos buscassem gelo nas montanhas para fazer uma mistura com frutas, criando uma sobremesa refrescante para os dias mais quentes.

A verdadeira virada na história do sorvete ocorreu no século XIII, quando Marco Polo trouxe para a Europa uma técnica inovadora de preparo de sobremesas geladas, que ele havia descoberto durante suas viagens ao Oriente.

Essa técnica se espalhou rapidamente por toda a Europa, especialmente na Itália, onde surgiram as primeiras receitas de gelato, uma versão mais cremosa e refinada do sorvete.

Quando o sorvete se popularizou?

No século XVII, o sorvete ainda era um privilégio de poucos, somente a realeza e aristocracia tinham acesso ao alimento. A mudança começou em 1686, em Paris, quando o chef siciliano Francesco Procopio dei Coltelli inaugurou o café Le Procope. 

Esse foi o lugar onde o público geral pôde provar a sobremesa pela primeira vez. Esse momento foi um marco na história do sorvete, pois foi o início da sua popularização.

Mas o verdadeiro boom da história do sorvete aconteceu com a Revolução Industrial e a invenção das máquinas de refrigeração no século XIX. A produção de sorvete se tornou mais acessível, e ele rapidamente conquistou o paladar das massas.

Nos Estados Unidos, o sorvete ganhou ainda mais destaque com a chegada dos imigrantes italianos, que trouxeram consigo o amor pelo gelato. Inclusive, foi na terra do Tio Sam que surgiu a famosa e amada casquinha de waffle, em 1904.

Quais os impactos e tendências do sorvete no século XXI?

Atualmente, o sorvete é muito mais do que uma simples sobremesa. Ele representa nostalgia, felicidade, e até uma experiência de conforto e refresco para aqueles dias quentes que tem se tornado cada vez mais comuns. É um símbolo de celebração e pequenos momentos de alegria.

De acordo com estudo da Mordor Intelligence, o mercado global de sorvetes está estimado em mais de 111 bilhões de dólares em 2024, com uma expectativa de crescimento constante nos próximos anos.

Esse crescimento é impulsionado não apenas pela demanda por produtos tradicionais, mas também pela inovação no setor. Novos sabores, opções veganas, sem lactose e com baixo teor de açúcar têm ganhado cada vez mais espaço.

O consumidor moderno busca satisfação, mas também se preocupa com a saúde e a sustentabilidade. Grandes marcas e pequenos empreendedores têm se adaptado a essas tendências, trazendo novidades e transformando o mercado de sorvetes em um dos mais dinâmicos e inovadores do setor alimentício.

Nos últimos anos, o sorvete se transformou em uma experiência gourmet, indo muito além do pote de baunilha ou chocolate. As marcas estão explorando ingredientes exóticos, métodos artesanais e até mesmo colaborações com chefs renomados para criar sabores únicos que despertam o desejo dos consumidores.

Qual a história do sorvete no Brasil?

A história do sorvete no Brasil é repleta de sabores, curiosidades e momentos marcantes. Ela começa no século XIX, quando o país ainda não tinha energia elétrica nem meios de refrigeração modernos.

A primeira remessa oficial de gelo veio ao Brasil por volta de 1834, importada de um americano chamado Frederic Tudor, conhecido como “Rei do Gelo”. Ele começou a enviar blocos de gelo de lagos congelados dos EUA para o Rio de Janeiro, possibilitando o início da produção de sorvetes.

E como não havia geladeiras ou outras formas de refrigeração, os sorvetes deveriam ser consumidos logo após o seu preparo. Assim, era muito comum encontrar anúncios que diziam a hora exata da fabricação.

De acordo com registros, o primeiro anúncio apareceu em São Paulo no dia 4 de janeiro de 1878 e continha a seguinte mensagem: SORVETES – todos os dias às 15h, na rua Direita, nº 44.

Com o avanço tecnológico e o surgimento das primeiras fábricas de gelo no Brasil, o acesso ao sorvete começou a se democratizar. O sorvete de frutas tropicais, como manga, abacaxi e coco, logo se destacou, trazendo um toque brasileiro para essa iguaria antes tão exclusiva das elites.

Nos anos 1940, com a popularização das geladeiras e da eletricidade, o sorvete se consolidou como um produto ao alcance de mais brasileiros. A criação de sorveterias artesanais, muitas vezes gerenciadas por imigrantes italianos, espalhou o hábito de tomar sorvete nas ruas e praças das grandes cidades.

Foi também nesse período que surgiram os sorvetes industrializados. Grandes marcas entraram no mercado, e o consumo de sorvete cresceu exponencialmente, atingindo todas as classes sociais. A partir daí, o sorvete passou a ser parte da vida e da cultura brasileira, ganhando novos sabores e formas de produção.

O Brasil é um dos maiores consumidores de sorvete do mundo, em 2023, o consumo de sorvete no país foi de 600 milhões de litros, segundo dados da Associação Brasileira do Sorvete e Outros Gelados Comestíveis (Abrasorvete).

Por aqui, o sabor de sorvete mais popular é o chocolate. Esse clássico é um favorito entre os brasileiros, seguido de perto por outros sabores tradicionais como morango e baunilha.

Além disso, os brasileiros souberam reinventar o sorvete, criando combinações inusitadas que mesclam sabores tropicais com ingredientes típicos do país. O mercado brasileiro de sorvetes é conhecido por sua criatividade e diversidade, oferecendo uma variedade de sabores que surpreendem consumidores.

Aqui estão alguns dos sabores mais inusitados que você pode encontrar:

1. Rapadura: inspirado no doce tradicional brasileiro, é uma verdadeira explosão de sabor, combinando a doçura da rapadura com a cremosidade do sorvete.
2. Capim santo: feito com erva cidreira fresca, esse sorvete é refrescante e possui um sabor herbal único.
3. Queijo cuia: um sabor típico do Nordeste, que combina o queijo cuia com a cremosidade do sorvete.
4. Melaço de cana e pimenta rosa: uma combinação inusitada que mistura o doce do melaço com o toque picante da pimenta rosa.
5. Frutos do cerrado: sabores como cagaita, mamacadela e cajá-manga trazem a riqueza do cerrado brasileiro para o sorvete.

O sucesso do sorvete expresso

Também conhecido como sorvete de máquina ou soft, é uma opção bastante popular e acessível para consumidores em todo o mundo, incluindo o Brasil. Seu sucesso é atribuído à facilidade de preparo, ao custo-benefício e à possibilidade de personalização com coberturas e sabores. 

O mercado brasileiro de sorvete expresso tem crescido significativamente nos últimos anos, impulsionado principalmente por sua alta demanda em locais de grande fluxo de pessoas, como shoppings e praças de alimentação, restaurantes, padarias, lanchonetes e cafeterias.

Este tipo de sorvete é especialmente atrativo por sua praticidade e pelo rápido retorno financeiro que oferece aos empreendedores. As máquinas de sorvete são relativamente simples de operar, permitindo que pequenos estabelecimentos possam oferecer uma sobremesa de qualidade com baixo custo de produção.

De acordo com a Abrasorvete, o setor como um todo, incluindo o sorvete expresso, movimenta milhões de reais anualmente, com projeções otimistas de crescimento, dado o clima tropical do país e o aumento do poder aquisitivo da população.

Além disso, a versatilidade desse tipo de sorvete, que pode ser facilmente adaptado com sabores regionais e opções saudáveis, como versões veganas ou sem lactose, abre ainda mais oportunidades de expansão no mercado.

Empreender no setor de sorvete expresso pode ser altamente lucrativo no Brasil, principalmente com o apoio de empresas especializadas em fornecer as máquinas e o suporte técnico necessário para a operação.

Portanto, esse mercado representa um campo promissor, tanto para novos empreendedores quanto para quem deseja diversificar seu portfólio de produtos em um mercado tão dinâmico quanto o de sobremesas geladas.

O mercado de sorvetes oferece um vasto leque de oportunidades para empreendedores. Com um histórico de crescimento sólido e um apelo universal, investir na indústria do sorvete pode ser uma estratégia lucrativa.

Ao explorar as novas tendências e inovações, os empreendedores têm a chance de se destacar nesse setor dinâmico e em constante evolução. Seja através de sorveterias artesanais, marcas premium ou sorvete expresso.

O mercado está repleto de possibilidades para quem deseja investir em um negócio doce e promissor. E você, deseja empreender? Saiba que a Blips é a parceira ideal para você adquirir a melhor máquina de sorvete para o seu negócio e aproveitar o doce sabor do lucro, fale com a gente.