Abrir uma sorveteria é um sonho para muitos empreendedores, atraídos pela alta demanda e lucratividade do mercado de sorvetes, especialmente em um país tropical como o Brasil.

No entanto, para transformar esse sonho em realidade, é importante entender os custos envolvidos em cada etapa do processo, desde a escolha do ponto comercial até a contratação de funcionários e marketing.

Este texto funciona como um guia, explorando os principais pontos para montar uma sorveteria, fornecendo um bom panorama para auxiliar na tomada de decisões e planejamento do seu negócio.

1. Planejamento inicial

O primeiro passo, e talvez o mais importante, é o planejamento detalhado do negócio. A falta de planejamento adequado é um dos principais motivos de falência de novos negócios, por isso, dedicar tempo a essa etapa inicial é fundamental para o sucesso da sua sorveteria.

1.1 Realização de pesquisa de mercado

Antes de qualquer investimento, é necessário entender o mercado local. Uma pesquisa de mercado abrangente ajudará a identificar uma série de fatores que podem ser determinantes para o sucesso da sua sorveteria.

Alguns dados importantes que podem ser identificados são:

• A demanda por sorvetes na região;
• O perfil do público-alvo;
• A concorrência existente;
• As tendências de consumo;
• Os preços praticados.

Essa análise fornecerá insights valiosos para definir o modelo de negócio, o mix de produtos, a estratégia de marketing e o posicionamento da sua sorveteria.

1.2 Escolha do ponto comercial

A localização da sorveteria é um fator determinante para o sucesso do negócio. Um ponto comercial com grande fluxo de pessoas, como shoppings, centros comerciais, praças, avenidas movimentadas ou proximidades de escolas e parques, garante maior visibilidade e, consequentemente, maior potencial de vendas.

No entanto, é importante observar que a localização estratégica geralmente implica em custos de aluguel mais altos, o que deve ser cuidadosamente considerado no planejamento financeiro.

1.3 Definição do modelo de negócio

Definir o modelo de negócio é fundamental para direcionar os investimentos e estratégias da sorveteria. As opções incluem:

• Sorveteria tradicional com atendimento no balcão: é o modelo clássico, com menor investimento inicial em equipamentos, como máquinas de sorvete expresso, ideal para iniciar com um orçamento mais enxuto.

• Sorveteria self-service: oferece maior liberdade de escolha aos clientes, mas exige investimento em freezers e acessórios para servir, além de um espaço maior para acomodar os clientes.

• Sorveteria artesanal: focada em produtos premium, com ingredientes selecionados e produção própria, exige investimento em equipamentos específicos e mão de obra especializada, mas permite praticar preços mais altos e atrair um público diferenciado.

• Food truck de sorvetes: modelo móvel, com menor custo de aluguel e maior flexibilidade para atender diferentes locais, mas exige investimento em um veículo adaptado e licenças específicas para operar em vias públicas.

1.4 Identificação do público-alvo

Determinar o público-alvo é essencial para definir o mix de produtos, a comunicação e as estratégias de marketing ao montar uma sorveteria. Um estabelecimento localizado em um bairro residencial terá um público diferente de um localizado em um shopping.

É importante conhecer os hábitos de consumo, as preferências e as expectativas do seu público para oferecer produtos e serviços que atendam às suas necessidades e desejos.

2.2 Equipamentos essenciais

Os equipamentos são um dos principais investimentos para montar uma sorveteria. A escolha deles dependerá do modelo de negócio e da capacidade de produção desejada. Os equipamentos básicos incluem:

• Máquina de sorvete: fundamental para a produção de sorvetes. O preço varia de acordo com a capacidade, tecnologia e tipo de sorvete (expresso, artesanal, soft).
• Freezers e geladeiras: essenciais para armazenar o sorvete, ingredientes e outros produtos.
• Liquidificadores e batedeiras industriais: utilizados na produção de sorvetes, milkshakes e outras sobremesas.
• Vitrines refrigeradas: para a exposição dos sorvetes e sobremesas.
• Balcões refrigerados: para armazenar ingredientes e preparar os produtos, com custo variando de acordo com o tamanho e as funcionalidades.
• Utensílios: como espátulas, colheres, conchas, potes, formas, etc.
• Móveis: mesas, cadeiras, banquetas, caso haja espaço para consumo no local.
• Sistema de ponto de venda (PDV): para gerenciar as vendas, controlar o estoque e emitir notas fiscais.

3. Custos operacionais

Além do investimento inicial, existem alguns custos operacionais recorrentes que impactam diretamente no faturamento e lucratividade do negócio.

3.1 Custos fixos

São despesas que uma empresa precisa pagar regularmente, independentemente do volume de produção ou das vendas. Eles permanecem constantes em um determinado período, independentemente do desempenho do negócio.

Ao contrário dos custos variáveis, que aumentam ou diminuem com o nível de atividade da empresa, os custos fixos são previsíveis e ajudam a manter a estrutura do negócio funcionando. Veja alguns exemplos a seguir.

• Aluguel do ponto comercial: um dos principais custos fixos, variando de acordo com a localização e do tamanho do imóvel.
• Contas de água, luz, telefone e internet: variam de acordo com o consumo e os planos contratados. A energia elétrica é um custo relevante devido ao uso constante de freezers e máquinas de sorvete.
• Salários e encargos trabalhistas: o custo com funcionários depende do número de colaboradores e da legislação trabalhista.
• Manutenção preventiva dos equipamentos: fundamental para garantir o bom funcionamento e a durabilidade dos equipamentos.
  

3.2 Custos variáveis

São despesas que variam de acordo com o nível de produção ou as vendas de uma empresa. Ou seja, eles aumentam quando a produção ou o volume de vendas cresce e diminuem quando o ritmo de atividades reduz. Diferente dos custos fixos, os custos variáveis estão diretamente ligados à operação e são influenciados pela demanda.

• Matéria-prima e insumos: o custo varia de acordo com a quantidade e a variedade de produtos oferecidos.
• Embalagens e descartáveis: copos, colheres, guardanapos, embalagens para viagem, com custo variando de acordo com o volume de compras.
• Marketing e divulgação: essenciais para atrair e fidelizar clientes. As estratégias de marketing podem incluir anúncios em redes sociais, panfletagem, promoções, eventos, etc.

4. Legalização e documentação

Ao montar uma sorveteria é necessário estar atento a uma série de documentos necessários para que ela opere legalmente. São exigidos alguns alvarás e licenças para que o estabelecimento funcione em conformidade com a legislação.

• Registro da empresa: abertura de CNPJ, registro na Junta Comercial e outros documentos, com custo variando de acordo com o estado e o tipo de empresa.
• Licenças da Vigilância Sanitária: para garantir a segurança alimentar e as condições de higiene do estabelecimento.
• Alvará de funcionamento: emitido pela prefeitura, autorizando o funcionamento da sorveteria no local escolhido.
• Licença do Corpo de Bombeiros: certificando que o estabelecimento atende às normas de segurança contra incêndio.
  

É fundamental estar em dia com a documentação para evitar problemas com a fiscalização e garantir a credibilidade do seu negócio.

5. Franquia ou negócio próprio?

Ao planejar a abertura da sorveteria, surge a dúvida: investir em uma franquia ou abrir um negócio próprio? A escolha entre franquia e negócio próprio dependerá do perfil do empreendedor, do capital disponível, da experiência no ramo e da disposição para assumir os riscos e desafios de um novo negócio.

Veja os principais aspectos de cada um dos modelos de negócio a seguir.

Franquias

Oferecem a vantagem de uma marca já consolidada, um modelo de negócio testado, suporte na gestão e marketing, além de treinamento para a equipe. No entanto, o custo inicial é mais alto devido às taxas de franquia, royalties e padronização exigida pela franqueadora.

Negócio próprio

Permite maior liberdade na criação da marca, do mix de produtos e na gestão do negócio, com custo inicial mais baixo, mas exige maior esforço para construir uma marca, conquistar clientes e se destacar no mercado.

6. Capital de giro

O capital de giro é fundamental para cobrir as despesas iniciais e os custos operacionais da sorveteria até que o negócio comece a gerar receita suficiente para se sustentar.

A falta de capital de giro é uma das principais causas de falência de novos negócios. É fundamental ter uma reserva financeira para garantir a saúde financeira da sorveteria nos primeiros meses de operação.

O valor do capital de giro varia de acordo com as despesas fixas e variáveis do negócio, devendo ser suficiente para cobrir pelo menos os primeiros três a seis meses de operação.

7. Dicas para reduzir custos e aumentar a rentabilidade

Em um cenário de negócios cada vez mais competitivo, reduzir custos e aumentar a rentabilidade são estratégias essenciais para qualquer empreendimento prosperar. Adotar práticas que tornem a operação mais enxuta e eficiente pode fazer toda a diferença no saldo final.

A seguir, listamos algumas dicas valiosas para otimizar recursos e maximizar os lucros do seu negócio, desde negociações inteligentes com fornecedores e controle de estoque até estratégias de marketing digital e programas de fidelidade.

• Negociar com fornecedores: buscar melhores preços em insumos, equipamentos e serviços.
• Otimizar o estoque: evitar desperdícios e perdas com um bom planejamento de compras e controle de estoque.
• Investir em marketing digital: uma forma eficiente e acessível de alcançar o público-alvo.
• Criar promoções e programas de fidelidade: para atrair e fidelizar clientes.
• Capacitar a equipe: garantir um atendimento de excelência e a qualidade dos produtos.
• Controlar os custos operacionais: monitorar os gastos com energia elétrica, água, insumos e outros custos para identificar oportunidades de economia.
• Buscar financiamento: linhas de crédito para pequenos negócios, investidores ou franquias podem ser alternativas para viabilizar o negócio.

Essas ações não apenas ajudam a equilibrar as finanças, mas também impulsionam o crescimento sustentável, atraindo e fidelizando clientes, e preparando o terreno para um futuro próspero.

Abrir uma sorveteria pode ser um negócio lucrativo e gratificante, mas exige planejamento, investimento e dedicação. Com um plano de negócios bem estruturado, um bom ponto comercial, produtos de qualidade, um atendimento diferenciado e uma gestão financeira eficiente, sua sorveteria tem tudo para se tornar um sucesso.

As informações apresentadas neste guia fornecem um panorama completo dos custos envolvidos, mas é importante adaptá-las à sua realidade local, realizar uma pesquisa de mercado detalhada e consultar um profissional de contabilidade para obter uma estimativa precisa do investimento necessário para o seu negócio.